✔️ Французский багет. Пошаговый рецепт.
▫️Раскладка на 3 стандартных багета, вес приблизительно 250 грамм.
▫️Состав
500 г муки
340 г ледяной воды
10 г соли
3 г сухих дрожжей
▫️Технология приготовления
1. Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут.
2. После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут.
3. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
4. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз. Через 20 минут повторите процедуру.
5. После отправьте тесто в холодильник на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину.
6. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет.Дайте постоять 20 минут.
7. Затем приступайте в формованию багета. После формовки нужна расстойка 30 минут.
8. Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250°
Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут
9. Первые 10 минут нужно печь багеты с паром.
P.S. Готовый багет можно заморозить (через шокер). Он великолепно хронится.
