Мармелад из лука в винном сиропе
Рецепт гастрономического компонента
Богатый насыщенный вкус и приятный баланс сладости. Крайне удачная раскладка гастрономического варианта мармелада, где глубина вкуса развивается всё время хранения.
► Ингредиенты:
Жемчужный лук – 1кг.
Белое вино – 1л.
Сахар – 400г.
Изюм – 200г. (Тёмный или светлый)
Лавровый лист – 2шт.
Томатная паста – 1ст.л.
Горошины чёрного перца – 5шт., раздавить плоской стороной ножа
► Технология:
• Лук очищаем и промываем под проточной водой. Готовим рассол из 1л. воды и 50г. соли. Выкладываем лук в рассол и оставляем на 12 часов.
• Промываем лук под проточной водой от рассола и разрезаем на четвертинки
• В сотейнике смешиваем все ингредиенты, добавляем лук. Доводим всё до кипения и варим, пока лук не станет мягким, а жидкость не выпарится в лёгкий сироп.
• Храним лук в сиропе в стерильной банке. По мере хранения вкус мармелада будет только развиваться.
► Куда используем:
- В качестве компонента для гамбургеров и сэндвичей.
- В качестве компонента к холодным закускам, особенно хорош к патте и паштетам
- В качестве дипа к сырной тарелке
- Как гарнир к стейку, утиной грудке или курице
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
#BFкомпоненты
