Цукаты из лука с пивом гиннесс
Рецепт гастрономического компонента
Глубокий, отчетливый аромат пива гиннесс великолепно сочетается с насыщенным сладковатым вкусом лука. Рецепт вариативен: можно использовать карамелизированный лук отдельно в качестве мармелада, а жидкость как луково-пивную карамель, либо засушить лук в цукаты.
► Ингредиенты:
Лук – 400г.
Пиво гиннесс – 200мл.
Мёд – 100г.
Соевый соус – 50мл.
Звёздочка бадьяна
► Технология:
• Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
• Все ингредиенты вместе с луком смешиваем в сотейнике и вывариваем на средне-слабом огне до консистенции сиропа.
• Лук храним в сиропе. Перед использованием процеживаем лук и используем его как джем с небольшим количеством его сиропа, а остальной сироп выпариваем в карамель. Либо подсушиваем процеженный лук до цукатов.
► Куда используем:
- В качестве компонента к патте и паштетам из печени птицы
- В качестве компонента в гамбургер.
- В качестве пикантного компонента в блюдах с картофелем, капустой или баклажанами
- В качестве пикантного компонента в горячих блюдах с птицей и говядиной
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
#BFкомпоненты
